|
Содержание
|
Кол-во операций
|
1.
|
Ответьте на вопрос: Какие супы являются наиболее высококалорийными и почему?
|
Р=1
|
2.
|
Ответьте на вопрос: Какие супы называют заправочными?
|
Р= 1
|
3.
|
Ответьте на вопросы: Из какой рыбы не рекомендуется варить бульон и почему?
|
Р=4
|
4.
|
Ответьте на вопрос: Когда закладывают продукты в бульон?
|
Р=1
|
5.
|
Ответьте на вопрос: В каком цехе готовят горячие супы?
1.Суповом
2.Холодном
3.Мясном
|
Р=3
|
6.
|
Ответьте на вопрос:Какова норма отпуска супов?
|
Р=4
|
7.
|
Чем отличается борщ сибирский от борща флотского?
|
Р=1
|
8.
|
Какую капусту используют при приготовлении щей суточных?
|
Р=1
|
9.
|
Какой продукт является загустителем при приготовлении сладких супов?
|
Р=1
|
10.
|
С чем падают супы – пюре?
|
Р=1
|
11.
|
В чем особенность приготовления щей по - уральски?
|
Р= 1
|
12
|
Чем рассольник «домашний» отличается от «ленинградского»?
|
Р= 2
|
13
|
Как классифицируется ассортимент супов по способу приготовления?
1.___________
2.____________
3.____________
|
Р=3
|
14
|
Для чего вводится «оттяжка» в прозрачные супы?
Мутный
Прозрачный
Жирный
|
Р=3
|
15
|
Какова температура подачи супов, заправленных льезоном?
50 С – 60 С
60 С – 65 С
75 С - 85 С
|
Р=3
|
|
|
Р = 30
|
Скачать 23.69 Kb.