«Сахароза»

Название	«Сахароза»
	Якушкина В.С
Дата	19.02.2016
Размер	148.75 Kb.
Тип	Урок

Министерство образования Московской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Начального профессионального образования

Профессиональное училище № 83

Московской области

Методическая разработка интегрированного урока по теме:

«Сахароза»

Автор: преподаватель химии

Якушкина В.С.,

мастер производственного обучения

Рогожина Т.В.

г. Зарайск, 2013 г.

Методическая разработка интегрированного урока

Группа: № 123

Тема урока: «Сахароза»

Тип урока: интегрированный; комбинированный, с преобладающим изучением нового материала

Вид интеграции: межпредметная

Химия: тема «Углеводы»

Товароведение пищевых продуктов: тема «Химический состав пищевых продуктов»

Кулинария: тема: «Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него»

Цели урока: сформировать представления о сахарозе, рассмотреть её свойства, способы получения и практическое значение; развивать надпредметные компетенции и химические знания для будущей профессиональной успешности

Задачи:

образовательные: усвоение новых знаний о сахарозе, её свойствах, способах получения и практическом значении на основе имеющихся химических и первичных профессиональных знаний, самостоятельный поиск новых сведений из различных источников и закрепление практических умений и навыков;
развивающие: развитие общеучебных умений и навыков (исследовать, описывать, сравнивать, классифицировать, доказывать, устанавливать причинно-следственные связи) для развития ключевых компетенций, развитие коммуникативно-деятельностных способностей обучающихся через использование коммуникативно-деятельностной методики, частично-поискового подхода и элементов проблемного обучения;
воспитательные: формирование осознанной ответственности за свое здоровье и здоровье окружающих через знание процессов, происходящих при приготовлении пищи с использованием сахарозы, формирование коммуникативных умений, культуры общения, сотрудничества.

Применяемые технологии: технология личностно-ориентированного и проблемного обучения
Методы проведения:

- коммуникативно-деятельностный метод;

- метод индивидуального и группового поиска на уроках химии.
Форма проведения урока: групповая работа

Оборудование: для теоретической части - учебники, справочники, дидактический материал; для практической части – мука, сахар-песок, маргарин, меланж, соль, дрожжи, вода, масло растительное, сахарная пудра; калькуляционная карта.

Ход урока:

Этап урока	Деятельность			Деятельность обучающихся	Примечание
	преподавателя химии	мастера производственного обучения
Оргмомент. Целеполагание (Цель: создать мотивацию к учебной деятельности) 1 мин.	Взаимное приветствие, проверка готовности обучающихся к занятию, проверка оборудования. Подготовка обучающихся к восприятию нового материала.
Актуализация знаний. Организация проблемной ситуации (Цель: организовать проблемную ситуацию, в результате которой обучающиеся сами определят цель урока) 2 мин.	- Начать наш сегодняшний урок предлагаю с небольшой разминки. Вам необходимо по перечисленным фактам угадать, о каком понятии идёт речь: Температура плавления - 160 °C; При застывании расплавленной массы образуется карамель; Содержится во многих растениях: в соке березы, клена, в моркови, дыне, а также в сахарной свекле и сахарном тростнике; Используют при приготовлении искусственного мёда. - О каком понятии идёт речь? Верно. Наш сегодняшний урок посвящён сахарозе. Тема: «Сахароза»			Обучающиеся сначала слушают, а затем пытаются угадать понятие - О сахарозе
3. Этап целеполагания на урок (Цель: формирование у учащихся способности самостоятельно ставить учебные цели на урок) 1 мин.	- Думаю, несложно догадаться о цели сегодняшнего урока… - Что мы вам и предлагаем сделать.			- познакомиться с понятием «Сахароза», получить информацию об этом понятии, чтобы, которая сможет нам пригодиться как в повседневной жизни, так и профессиональной деятельности
4.Этап «Открытие нового знания» (Цель: формирование основ теоретического мышления, развитие умений находить общее) 27 мин. 4.1. Выведение общей формулы вещества 3 мин. 4.2. Самостоятельная работа в группах 8 мин. 4.3. Первичная проверка усвоения материалы по результатам работы в группах 8 мин. 4.4. Физкультминутка 1 мин. 4.5. Решение задачи 5 мин. 4.6. Фронтальный опрос 2 мин.	- Сначала давайте определим, к какому классу относится сахароза. Комментарий преподавателя: Сахароза представляет собой углевод, в состав которого входят два моносахаридных остатка. Такие углеводы называются дисахаридами. Молекулярная формула сахарозы С₁₂Н₂₂О₁₁.Её легко запомнить: это удвоенная формула глюкозы за вычетом одной молекулы воды. И это не случайное совпадение. При гидролизе молекула сахарозы распадается на две молекулы моносахаридов – глюкозу и фруктозу: С₁₂Н₂₂О₁₁+ Н₂О ^{Кислота; t}С₆Н₁₂О₆+ С₆Н₁₂О₆ _C_{ахароза Глюкоза Фруктоза} Однако сам по себе этот процесс не идёт. Для его протекания требуется либо нагревание раствора в присутствии кислоты (в качестве катализатора), либо действие фермента А для того, чтобы узнать больше о сахарозе предлагаю вам разделиться на 4 информационные группы: Задача 1 информационной группы - разобраться в вопросе о физических и химических свойствах сахарозы. Задача 2 информационной группы – составить рассказ по таблице об основных этапах получения сахарозы Задача 3 информационной группы - кратко изложить историю сахара Задача 4 информационной группы - составить тезисы, отражающие области применения сахарозы - Давайте посмотрим, что у вас получилось. Слово предоставляется 1-ой информационной группе - Слово предоставляется 2-ой информационной группе - Сейчас мы сделаем небольшой перерыв и проведем физкультминутку - Смотрим, как с правилась со своим заданием 3 – я информационная группа - Слово передаётся 4-ой информационной группе - Думаю, что у вас не возникнет труда с решением небольшой задачи по теме: «Сахароза»: В среднем сладкоежки кладут 2 чайные ложки сахара на стакан чая. Зная, что в ложке помещается 7 г сахара, а объём чая в стакане 200 мл, рассчитайте массовую долю сахарозы в растворе (плотность чая считайте равной 1 г/моль) - Давайте посмотрим, как вы справились с этой задачей. - Теперь самое время вспомнить все, что мы знаем о сахарозе (Преподаватель химии задаёт вопросы по теме): К каким углеводам относится сахароза? Из каких растений получают сахарозу? Какие вещества образуются в результате гидролиза сахарозы? С помощью какой реакции можно обнаружить глюкозу, которая образуется в результате гидролиза сахарозы? Назовите основные области применения сахарозы			- к Углеводам Обучающиеся записывают формулу в тетрадь Деление на 4 группы Работа по группам Выступление учащихся 1-ой информационной группы Выступление учащихся 2-ой информационной группы Участие в физкультминутке Выступление учащихся 3-й информационной группы Выступление учащихся 4-ой информационной группы Решение задачи Обучающиеся осуществляют проверку решения задачи Ответы учащихся
5. Практическая часть с элементами мастер-класса (Цель: научить применять теоретические знания в практической деятельности 13 мин. 5.1. Значение сахарозы при замесе дрожжевого теста 2 мин. 5.2. Значение сахарозы при брожении теста 2 мин. 5.3. Значение сахарозы при приготовлении изделий из дрожжевого теста, предварительно подверженного тепловой обработке 2 мин. 5.4. Самостоятельная работа учащихся 5 мин.	- Вы владеете необходимым багажом знаний. Самое время перейти к практической части		- Теперь мы сможем показать, как применяется сахароза в кулинарном искусстве. Как сказал великий Гёте: «Просто знать – еще не все, знания нужно уметь использовать»…. Без сахарозы в кулинарии не обойтись, особенно если дело касается десерта. Настало время поговорить о практическом применении сахарозы непосредственно в нашей профессиональной деятельности, а особенное внимание сосредоточим на дрожжевом тесте. Во-первых, попрошу вас ответить на такой вопрос: «Какое значение имеет сахароза при замесе дрожжевого теста?» Комментарий мастера: Мучным кондитерским изделием сахар придаёт вкус, повышает их калорийность и изменяет структуру теста. Сахар ограничивает набухание клейковины, тем самым снижая водопоглощающую способность муки и уменьшая упругость теста. В процессе замеса тесто приобретает новые свойства: упругость, растяжимость и эластичность – за счёт набухания. - Обратимся к ещё одному немаловажному процессу брожения и попытаемся определить, какую роль здесь играет сахароза. Сначала попробуйте самостоятельно определить эту роль. Комментарий мастера: Сахар способствует активизации дрожжей. В процессе брожения в тесте дрожжи сбраживают сахара, происходит спиртовое брожение, образуется спирт и углекислый газ. Тесто приобретает пористость, при этом оно увеличивается в объёме. Выбродившееся тесто увеличилось в объёме в 2,5 раз, поверхность при этом выпуклая, появился спиртовой запах. Тесто стало лёгкое, пористое, при надавливании пальцем ямочка медленно выравнивается. - Теперь давайте попробуем установить значение сахарозы при приготовлении изделий из дрожжевого теста, подверженных тепловой обработке. Комментарий мастера: При выпечке поверхностные слои прогреваются до 130-135°C и обезвоживаются. Происходит карамелизация сахара, и появляется румяная корочка. В зависимости от видов тепловой обработки изделия приобретают те или иные вкусовые качества: Пончики, жареные во фритюре – t – 160-180°C, имеют правильную форму, золотистую корочку. Их посыпают рафинадной пудрой, которая остаётся без изменений. Булочка домашняя перед выпечкой посыпается сахарным песком. Затем она выпекается при 230 °C в угорочном шкафу. При нагревании происходит процесс карамелизации сахара. Поверхност - от золотисто-жёлтого до светло-коричневого цвета; поверхность блестящая. - Теперь предлагаем Вам заполнить калькуляционную карту на изделия «Пончики московские», «Булочка домашняя» Вы отлично справились с заданием. Настало время подвести итоги нашей работы на уроке.	Ответы обучающихся Обучающиеся делают необходимые записи в тетради Ответы обучающихся Обучающиеся делают необходимые записи в тетради Ответы обучающихся Обучающиеся делают необходимые записи в тетради Обучающиеся заполняют калькуляционную карту
Подведение итогов. Рефлексия (Цель: формирование у учащихся способности подводить итоги урока, обобщать, делать выводы, характеризовать свои действия) 2 мин. 7. Задавание на дом (Цель: дать установку на тренировку определённых умений) 1 мин.	- Что нового вы узнали сегодня о сахарозе - в рамках дисциплины «Химия»; - в рамках профессиональной деятельности? - Как вы это узнали? - Можно ли считать, что ваши цели на данном уроке достигнуты? - Оцените свою деятельность на уроке, дайте оценку полученным знаниям, их значимости в дальнейшей деятельности. (Раздаются листы с вопросами, помогающими организовать этап рефлексии: Я выполнил задание… Я понял, что… Я приобрел… Я научился… Я попробую… Меня удивило… Урок дал мне для жизни, для профессиональной деятельности Мне захотелось… (Письменное задание дается разноплановое, чтобы каждый смог найти себе “задание по душе”): 1. Дайте обоснованный ответ на вопрос: «Подвергается ли сахароза гидролизу в стакане сладкого чая с лимоном и без него? Как это можно подтвердить» 2. Осуществите цепочку превращений: Сахароза→X₁→Этанол→ X₂→Сложный эфир→ H₂SO_4,t< 140⁰С X₃→СО₂ 3. Подготовить сообщение на тему: «Сахароза в питании человека» 4. Сделать презентацию на тему: «С сахаром или без него?» Благодарим вас за урок!			Учащиеся восстанавливают свои действия на уроке, обобщают полученные знания, делают выводы Учащиеся отвечают на вопросы Обучающиеся записывают домашнее задание

Приложение 1

Физкультминутка

Гимнастика для глаз

Каждое упражнение выполнять 6 – 8 раз.
• Движение глаз по горизонтальной линии вправо-влево.
• Движение глаз по вертикальной линии вверх-вниз.
• Круговые движения открытыми глазами по часовой и против часовой стрелке.
• Сведение глаз к переносице, затем смотреть в даль.
• Сведение глаз к кончику носа, затем смотреть в даль.
• Сведение глаз ко лбу, затем смотреть в даль.
• Упражнение на аккомодацию.
• Положить ладони на закрытые глаза, сделать резкий глубокий вдох через нос, затем выполняем медленный выдох через рот, через 20-30 секунд убираем ладони и открываем глаза