Изучение свойств и анализ липидов
 Скачать 89.44 Kb.
|
| Лабораторная работа № 4. Тема: “Изучение свойств и анализ липидов”. Цель: выработать умения изучать свойства и анализировать жиры и масла на основе проведения лабораторных опытов. Форма работы: индивидуализированно- парная. Характер работы: экспериментальный, частично-поисковый. Рекомендуемая литература: Габриелян О.С.Химия-10 (профильный уровень) стр.196-201 Контрольные вопросы:
Информационный опорный конспект «Липиды»  Проверка знаний
Отчет к лабораторной работе № 4: Оборудование: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Реактивы: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Ход работы: Опыт № 1. Растворимость жиров и масел. В четыре пробирки наливают по 2 капли подсолнечного масла и добавляют по 2 мл органических растворителей: в 1-ю пробирку – этанол, во 2-ю – диэтиловый эфир, в 3-ю – хлороформ, в 4-ю – четыреххлористый углерод. Содержимое всех пробирок энергично встряхивают. В каких растворителях масло растворяется? Опыт повторяют, но вместо масла в пробирки с растворителями вносят небольшое количество животного жира (свиного, говяжьего сала или молочного жира). Рисунок или схема опыта : Наблюдения : Выводы : Опыт № 2. Определение степени непредельности жиров и масел . В трех пронумерованных пробирках подготовить по 0,5 мл : № 1 - подсолнечное масло; № 2 - сливочное масло; № 3 - говяжий или свиной жир. В каждую пробирку добавить по 2 мл органического растворителя и с помощью стеклянных палочек растворяют подготовленные жиры и масла. Затем в каждую пробирку по очереди добавить 3-% р-р брома по каплям ( добавляемые капли считать !) , непрерывно встряхивая, до тех пор, пока бром не перестанет обесцвечиваться и цвет реакционной смеси не станет устойчивого лимонно-желтого цвета. Сравните количество брома, пошедшее на насыщение двойных связей взятых жиров и масел. Сделайте вывод о степени непредельности исследуемых жиров и масел. Рисунок или схема опыта : Наблюдения и уравнения реакций : Выводы : Опыт № 3. Определение кислотного числа масла. В конической колбе емкостью 50 мл растворяют 2 г растительного масла в смеси спирта с бензолом (1:1) и прибавляют 2 капли р-ра фенолфталеина. К раствору масла по каплям при встряхивании добавляют из бюретки 0,1 н. р-р гидроксида калия до появления бледно-розовой окраски, не исчезающей после взбалтывания в течении 1 мин. Отметьте, объем (мл) KOH, пошедшего на титрование масла. Рассчитайте кислотное число анализируемого масла по формуле: V · 5,61 К.ч. = ——— , где m V - объем 0,1 н. р-ра KOH, израсходованного на титрование; 5,61 - количество, мг KOH, содержащегося в 1см3 0,1 н. р-ра едкого кали; m - навеска анализируемого жира, г. Рисунок или схема опыта : Наблюдения и уравнения реакций : Выводы : Опыт № 4. Взаимодействие растительных масел с водным раствором перманганата калия ( реакция Е. Е. Вагнера ). В пробирку наливают 0,5 мл подсолнечного масла, 1 мл 10-% р-ра карбоната натрия и 1 мл 2-% р-ра KMnO4 . Энергично встряхивают содержимое пробирки. Фиолетовая окраска перманганата исчезает. Объясните наблюдаемое явление, для этого напишите уравнение реакции дипальмитоолеина с перманганатом калия в водной среде и подберите коэффициенты. Рисунок или схема опыта : Наблюдения и уравнения реакций : Выводы : Опыт № 5. Омыление жиров. В пробирку с 1,5 г молочного жира добавить 2,5 мл спиртового р-ра КОН и непрерывно перемешивая стеклянной палочкой, осторожно прогреть до полного растворения жира. Признаком готовности мыла является его полное растворение в воде ( для этого пробу мыла палочкой перенести в пробирку с водой ). Опишите физические свойства калиевого мыла. Напишите уравнение реакции омыления гидроксидом калия жира - дипальмостеарина. Рисунок или схема опыта : Наблюдения и уравнения реакций : Выводы : Общий вывод по лабораторной работе № 4 : Самостоятельная работа по вариантам. Задание № 1: осуществите превращения с помощью уравнений реакций, указывая условия их протекания, дайте названия продуктам реакций. 1-ый вариант: тристеарин —› глицерин —› диолеопальметин —› олеиновая кислота —› стеариновая кислота —› мыло. 2-ой вариант: глицерин —› диолеостеарин —› тристеарин —› мыло —› стеариновая кислота —› тристеарин. Н2 3-ий вариант: глицерин —› дипальмоолеин —› олеиновая кислота —› триолеин —› А —› мыло. 4-ый вариант: пальметат натрия —› пальметиновая кислота —› трипальметин —› глицерин —› триолеин —› тристеарин. 5-ый вариант: олеинат натрия —› олеиновая кислота —› триолеин —› тристеарин —›стеарат натрия —› стеариновая кислота. Решение : Задание № 2: решить задачу. Определите массу глицерина, который можно получить из m кг жира, массовая доля трипальметина в котором составляет w-%. Выход глицерина ?-%.
Решение : Дополнительные задания: На “3”: Чем по составу и свойствам отличаются машинное и растительное масла ? Приведите соответствующие уравнения реакций. На “4”: Образец жира, представляющий собой триолеин, подвергли гидролизу. Какая масса жира была взята, если на гидрирование полученной кислоты затратили водород объемом 336 л (н. у.) ? На “5”: Достаточно ли будет для реакции с триолеином массой 17,68 г водорода, который может выделится при дегидроциклизации 0,02 моль гексана ( если образуется бензол) ? Решение : Оценка за работу: |