Урок по теме «Многогранники и тела вращения», «Простые формы нарезки овощей»
 Скачать 117.6 Kb.
|
| Министерство образования и науки Российской Федерации Департамент образования и науки Приморского края Краевое Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение « Уссурийский колледж технологии и управления» Методическая работа интегрированного урока по математике и кулинарии «Многогранники и тела вращения» « Простые формы нарезки».    Разработали: преподаватель математики Аврамец Л.Н. преподаватель кулинарии Кунакова Л.В. Г. Уссурийск. 2014 г. Интегрированный урок по теме « Многогранники и тела вращения», «Простые формы нарезки овощей » Цели урока:1.Образовательные: По кулинарии - закрепить у учащихся представления о формах нарезки овощей. Последовательность нарезки, практическое применение нарезки. По математике –повторить и обобщить знания учащихся по темам: « Многогранники и тела вращения», научить применять полученные знания при решении профессиональных задач. 2.Воспитательные: Воспитывать у учащихся аккуратность, внимательность, самостоятельность, бережное отношение к материалам и оборудованию, умение работать в группах, интерес к профессии. 3.Развивающие: Развивать логическое мышление, умение анализировать и делать выводы. Развивать у учащихся кругозор. 4.Методические: показать методы и приемы формирования межпредметных связей . применение ТСО. Тип урока: комбинированный. Межпредметные связи: товароведение пищевых продуктов, кулинария. Математика. Оборудование: карточки-информаторы ,карточки с вопросами, компьютер, проектор, карточки с задачами с производственным содержанием. Готовые блюда. Презентации: «Картофель во фритюре», «Морковь припущенная», «Овощное рагу». План урока: 1.Организационный момент. Проверка готовности учащихся к уроку; сообщение темы и цели урока. Учащимся было дано опережающее домашнее задание. Разбиться на бригады, выбрать каждой бригаде шеф-повара. Придумать название. Приготовить блюдо и сделать презентацию для защиты этого блюда. 2.Повторение пройденного материала.( В форме вопрос-ответ) 3.Самостоятельная работа учащихся с раздаточным материалом Заполнение таблиц 4.Защита каждой бригады домашнего задания. 5.Решение задач с производственным содержанием 6.Рефлексия урока. ( подведение итогов, выставление оценок) 7.Домашнее задание. Ход урока. 1.Организационный момент. Отметить отсутствующих. Представление команд. 2.Повторение пройденного материала. 1 Соломка. Для того чтобы нарезать овощи соломкой, их режут на тонкие пластинки толщиной 2мм. И шинкуют соломкой длинной 4-5 см., сечением0,2*0,2см. Вопрос: Какое геометрическое тело образуется при нарезке соломкой. Что такое, с геометрической точки зрения, длина соломки и сечение 0,2*0,2см.? (Параллелепипед. Длина - это высота параллелепипеда, сечение - это основание параллелепипеда) 2.Брусочки. Сырой картофель нарезают на пластины толщиной 0,7-1.0 см. и разрезают на брусочки 3-4 см. Вопрос. Какая геометрическая фигура лежит в основании брусочка? (Квадрат или прямоугольник) 3.Кубики. Овощи вначале нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут на кубики. В зависимости от назначения кубики нарезают сечением: крупные: 2-2,5см.,средние: 1-1,5 см., мелкие: 0,3-0,5 см. Мелкими кубиками нарезают уже вареные овощи для гарнира и холодных блюд и салатов. Вопрос. Назовите чему равно ребро куба каждого вида нарезки.(2-2,5;1-1,5;0,3-0,5) 4.Дольки: сырой картофель разрезают пополам и по радиусу режут на дольки, которые используют для приготовления рассольника. Рагу, жаренья во фритюре. Вопрос. Какая фигура получается в сечении, когда картофель разрезают пополам? (Круг или овал) 5. Кружочки. Вареные или сырые овощи обравнивают, придавая им форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки, толщиной 1,5-2мм. Используют для жаренья, а вареные для запекания рыбы и мяса. Вопрос. Форму какого геометрического тела имеет нарезка кружочки и чем является для него толщина?(цилиндр, высотой) Конкурс «Разминка» Вопросы для разминки. 1.Какая страна является родиной огурца? (Индия) 2.Холодное блюдо из нарезанных овощей или фруктов?(Салат) 3.Родина картофеля и томата? (Америка) 4.Что означает « Кабачок» в переводе с турецкого? (Тыква) 5.Кто первый назвал томаты помидорами? ( Итальянцы) 6.Какой овощ в переводе с латинского означает « голова»? (Капуста) 7.Овощ, который используется при производстве сахара. 8.Какой овощ в больших количествах употребляли греческие воины для повышения боеготовности. (Лук) 9.Какой овощ называли «Золотым яблоком»? ( Томат) 10.Пифагор называл его царем среди приправ. («Чеснок») Вопросы по математике: 1.Как называется правильная треугольная пирамида? ( Тетраэдр) 2.Какая фигура лежит в основании правильной четырехугольной пирамиды? (квадрат) 3.В каком случае осевым сечением цилиндра является квадрат? ( Если высота равна длине диаметра цилиндра) 4.Каким свойством обладает диагональ прямоугольного параллелепипеда? (Квадрат диагонали равен сумме квадратов трех его измерений.) 5.Во сколько раз увеличится объем шара, если его радиус увеличился в 2 раза? (в 23 т.е. в 8 раз) 6.Как называется высота боковой грани правильной пирамиды? (Апофема) 7.Какой фигурой является развертка боковой поверхности цилиндра? (Прямоугольник) 8.Объем цилиндра равен 27 см3.Чему равен объем конуса, имеющий такую же высоту и такой же радиус? (9 см3.) 9.Путем вращения, какой плоской фигуры можно получить цилиндр? (прямоугольника вокруг одной из его сторон. 10..Что означает в переводе с греческого « конус» (шишка) 11. Самая высокая пирамида ( Пирамида Хеопса) 3.Самостоятельная работа учащихся 1задание Запишите как можно больше геометрических понятий, которые используются при простых формах нарезки. 2задание. Заполните таблицу.
4.Представление домашнего задания. 1 стол. Домашнее задание: « Картофель фри » Картофель - один из наиболее распространенных пищевых продуктов. Его пищевая ценность определяется большим количеством крахмала ( до16-18%). Кроме того, картофель содержит 2% белка, 1% минеральных веществ , витамина С и витамины группы В. Иногда под действием солнечных лучей картофель зеленеет: в нем образуется ядовитое вещество соланин. При чистке такого картофеля необходимо снимать с кожурой большой слой мякоти ( до белого цвета) Нужно помнить, что очищенный и вымытый картофель следует держать , в холодной воде, чтобы он не потемнел. Однако при длительном хранении в воде картофель теряет питательные вещества и закисает (дубеет) (Просмотр компьютерной презентации.) Для приготовления « Картофеля фри » картофель нарезают:
Хороший повар- это как ювелир, помимо знаний по кулинарии ему необходимы знания по математике. Так, например, при нарезке «шарик в клетке» необходимо учитывать , что радиус шара, должен быть не меньше внутренней длине ребра, иначе при приготовлении этого блюда он выпадет из клетки. 2 стол Домашнее задание: « Морковь припущенная» Высокая полезность моркови объясняется богатым составом: -Каротин, превращающийся в печени человека в витамин А, -Витамины Е, С, В, РР, группы В, -Минеральные вещества и микроэлементы- железо, фосфор, фтор, йод, цинк, магний, калий, марганец, медь, кобальт. -Пантотеновая и никотиновая кислоты, -Эфирные масла, -7% углеводы, -1,3% белков. А знаете ли вы, что морковь улучшает пищеварение, избавляет от запора и геморроя. Морковный сок с медом исцеляет ангину. Свежая морковь расширяет сосуды сердца, полезна при различных сосудистых заболеваниях. При приготовлении моркови припущенной морковь можно нарезать: кубиками , дольками, брусочками. Для украшения стола можно выполнить розу из моркови. А также можно придумать и другие интересные штучки. 3 стол. Овощное рагу. Рагу из овощей очень вкусное и полезное блюдо. Казалось бы, что стоит потушить овощи? Но немногие умеют делать это так, чтобы рагу не превратилось в кашу, чтобы капуста была сочной, картофель и кабачок не разварились. Овощное рагу - находка для дам, увлекающихся поиском "здоровых" рецептов, поскольку не содержит лишних углеводов. Это блюдо также отлично сочетается с мясом. Существует много рецептов приготовления рагу. Рагу по итальянски. Вариантов этого сицилийского овощного блюда существует великое множество. Его можно есть как в холодном виде в качестве закуски, так и в горячем, как гарнир к мясу или рыбе. В большой сковороде нагреваем масло, добавляем сельдерей и обжариваем его минуты две. Добавляем баклажан и обжариваем до мягкости, около 2-х минут. Добавляем лук, все жарим минуты три. Затем добавляем перец, жарим около 5 минут. Добавляем помидоры с жидкостью, изюм и орегано. Тушим на небольшом огне, часто помешивая, пока овощи немного не загустеют, около 20 минут (под крышкой). В конце добавляем уксус, сахар, каперсы и по полчайной ложки соли и перца. Пробуем на соль, если нужно добавляем. -Овощное рагу « Огонек» -Овощное рагу с кабачками и картофелем. -Рагу овощное с картошкой. -Овощное рагу тушеное в духовке. -Овощное рагу, приготовленное в сотейнике. -Овощное рагу с брокколи. -Овощное рагу с грибами. А знаете ли вы что такое «Аджапсандали» Это овощное рагу грузинской кухни Очень вкусное, полезное и ароматное. И еще множество разных питательных и вкусных рецептов. Овощи для рагу нарезают: Кружочками - имеющими форму цилиндра. Кубиками - имеющими форму куба. Брусочками - имеющими форму призмы. 5.Решение задач с практическим содержанием. 1 задача. а) Для приготовления картофеля фри картофель нарезали кружочками толщиной 2мм. И радиусом 2 см.вычислите площадь поверхности одного такого кружочка и его объем. б) Составить технологическую схему приготовления этого блюда 2задача. а) Для приготовления моркови припущенной, морковь нарезали средними кубиками со стороной 1,5 см. Найдите площадь поверхности и объем такого кубика. б) Составить технологическую схему приготовления этого блюда. 3задача а) Для приготовления овощного рагу, картофель нарезали на брусочки толщиной 0,7 см. и длинной 4см. Вычислите площадь боковой поверхности одного брусочка. б) ) Составить технологическую схему приготовления этого блюда 6.Подведение итогов. Выставление оценок. 7. Домашнее задание. ( Выполнить модель любого многогранника или тела вращения. Вычислить его площадь поверхности и объем.) 1 стол. Домашнее задание: « Картофель в кляре» Картофель - один из наиболее распространенных пищевых продуктов. Его пищевая ценность определяется большим количеством крахмала ( до16-18%). Кроме того, картофель содержит 2% белка, 1% минеральных веществ , витамина С и витамины группы В. Иногда под действием солнечных лучей картофель зеленеет: в нем образуется ядовитое вещество соланин. При чистке такого картофеля необходимо снимать с кожурой большой слой мякоти ( до белого цвета) Нужно помнить, что очищенный и вымытый картофель следует держать , в холодной воде, чтобы он не потемнел. Однако при длительном хранении в воде картофель теряет питательные вещества и закисает (дубеет) (Просмотр компьютерной презентации.) Для приготовления « Картофеля в кляре» картофель нарезают:
Хороший повар- это как ювелир, помимо знаний по кулинарии ему необходимы знания по математике. Так, например, при нарезке «шарик в клетке» необходимо учитывать , что радиус шара, должен быть не меньше внутренней длине ребра, иначе при приготовлении этого блюда он выпадет из клетки. 2 стол Домашнее задание: « Морковь припущенная» Высокая полезность моркови объясняется богатым составом: -Каротин, превращающийся в печени человека в витамин А, -Витамины Е, С, В, РР, группы В, -Минеральные вещества и микроэлементы- железо, фосфор, фтор, йод, цинк, магний, калий, марганец, медь, кобальт. -Пантотеновая и никотиновая кислоты, -Эфирные масла, -7% углеводы, -1,3% белков. А знаете ли вы, что морковь улучшает пищеварение, избавляет от запора и геморроя. Морковный сок с медом исцеляет ангину. Свежая морковь расширяет сосуды сердца, полезна при различных сосудистых заболеваниях. При приготовлении моркови припущенной морковь можно нарезать: кубиками , дольками, брусочками. Для украшения стола можно выполнить розу из моркови. А также можно придумать и другие интересные штучки. 3 стол. Овощное рагу. Рагу из овощей очень вкусное и полезное блюдо. Казалось бы, что стоит потушить овощи? Но немногие умеют делать это так, чтобы рагу не превратилось в кашу, чтобы капуста была сочной, картофель и кабачок не разварились. Овощное рагу - находка для дам, увлекающихся поиском "здоровых" рецептов, поскольку не содержит лишних углеводов. Это блюдо также отлично сочетается с мясом. Существует много рецептов приготовления рагу. Рагу по итальянски. Вариантов этого сицилийского овощного блюда существует великое множество. Его можно есть как в холодном виде в качестве закуски, так и в горячем, как гарнир к мясу или рыбе. В большой сковороде нагреваем масло, добавляем сельдерей и обжариваем его минуты две. Добавляем баклажан и обжариваем до мягкости, около 2-х минут. Добавляем лук, все жарим минуты три. Затем добавляем перец, жарим около 5 минут. Добавляем помидоры с жидкостью, изюм и орегано. Тушим на небольшом огне, часто помешивая, пока овощи немного не загустеют, около 20 минут (под крышкой). В конце добавляем уксус, сахар, каперсы и по полчайной ложки соли и перца. Пробуем на соль, если нужно добавляем. -Овощное рагу « Огонек» -Овощное рагу с кабачками и картофелем. -Рагу овощное с картошкой. -Овощное рагу тушеное в духовке. -Овощное рагу, приготовленное в сотейнике. -Овощное рагу с брокколи. -Овощное рагу с грибами. А знаете ли вы что такое «Аджапсандали» Это овощное рагу грузинской кухни Очень вкусное, полезное и ароматное. И еще множество разных питательных и вкусных рецептов. Овощи для рагу нарезают: Кружочками - имеющими форму цилиндра. Кубиками - имеющими форму куба. Брусочками - имеющими формупризмы. ) |